今日のカレーライス 〜スパイスを取りいれて いつものカレーライスをより本格的に！

「今日のごはんはカレーにしよう！」
その言葉を聞くだけで、不思議とおなかが空いてくる魔法のことば、カレーライス。いつものおうちカレーもおいしいけれど、今年の夏はカレーを作る腕をさらにあげてみませんか？
今日のカレーはスパイスを使って、いつもとは違う本格的なカレーにチャレンジしましょう。

本格的なカレーはペースト作りから！

カレーのベースとなるのが、この基本ペースト。玉ねぎと一緒にスパイスをたっぷり使った香り豊かなペーストが、カレーの奥深い味を生み出します。

＜基本ペースト（300g）の作り方＞

・材料
玉ねぎ1玉
にんにく(すりおろし) 大さじ1/2
しょうが(すりおろし) 大さじ1/2
カットトマト缶1カップ
プレーンヨーグルト 1/4 カップ
塩 小さじ 1/2
サラダ油 大さじ 3
ホールスパイス / クミンシード 小さじ 1
パウダースパイス / ターメリック 小さじ 1/4・コリアンダーパウダー 小さじ 2・クミンパウダー 小さじ 1・カイエンペッパー 小さじ 1
仕上げ用スパイス / ガラムマサラ 小さじ 1/2

・作り方
①玉ねぎを半分に切ってからスライスする。
②鍋にサラダ油とクミンシードを入れて中火で炒める。いい香りがしてきたら玉ねぎを加え、茶色になるまで炒める。
③弱火に落とし、しょうがとにんにくのすりおろしを加えてよく混ぜる。
④トマト缶を入れさっと混ぜてからヨーグルトも加え、1分ほど炒める。
⑤弱火にしてからパウダースパイスと塩を加える。
⑥濃度がついて油が分離したらガラムマサラを加え、ひと煮立ちさせて完成。

チキントマトカレー

みんな大好き、チキンカレー！前日からチキンに下味をつけておくことで味が染み込み、より本格的なカレーを楽しめます。

＜チキントマトカレーの作り方＞
・材料
基本のペースト 1/5量 (60g)
鶏手羽元 6本
鶏手羽元　下味
にんにく、しょうが 各1/2片(すりおろし)
カレー粉、トマトケチャップ 各大さじ1
クミン、カルダモン、パプリカ 各少々
トマト缶1/2 缶
塩 小さじ1/4
水 少々
油 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ1/4

・作り方

①鶏手羽元は、水でよく洗いキッチンペーパーで水気をよくふき取り、下味用のスパイスに前日から漬けておく。
②小鍋に油と①を加え、焦げないように少し焼き色をつけて、トマト缶と基本のペースト、塩を入れ、肉に火が通るまで煮る。水分が少ない場合は水を足し、仕上げにガラムマサラを入れる。

★Point 鶏手羽元は、下味をつける前に水でよく洗い、臭みを取っておきましょう！

もりもり食べたい！ほうれん草カレー

ほうれん草カレーは外で食べるけど、作るのは難しそう…と思っていませんか？ミキサーがあれば、あっという間に元気のでるほうれん草カレーの出来あがり！

＜ほうれん草カレーの作り方＞
・材料
基本のペースト 1/5量 (60g)
ほうれん草　1/2束 (100g)
カシューナッツ　20g
水 150cc
塩 小さじ1/4
ガラムマサラ 小さじ1/4
ミックスチーズ　適量

・作り方

①ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り刻み、カシューナッツ・分量の水のうち30gともに、ミキサーなどでピューレ状にしておく。
②ガラムマサラとチーズ以外の材料を小鍋で煮込み、最後にガラムマサラとミックスチーズを入れる。

★Point ナッツの中でも、カシューナッツを入れることで、カレーにコクが出ます!

さっぱりとした美味しさ！ヨーグルトカレー

見た目がかわいいサーモンピンクのカレー！ヨーグルトが入っているからまろやかなのかと思いきや、カルダモンのピリッとした辛味が際立つ華やかな辛さのカレーがおうちで楽しめます。

＜ヨーグルトカレーの作り方＞
・材料
基本のペースト 1/5量 (60g)
えび　8〜10尾
アーモンドミルク　100〜125cc
ヨーグルト（酸味の少ないもの）　50〜100g
油　大さじ1/2
カルダモン　小さじ1/4弱
塩 小さじ1/4

・作り方

①えびは殻をむき、背わたを取り酒少々と片栗粉少々を降って手でもむように洗い、水洗いして水気を拭き取る。
②小鍋に、油とえびを入れて焼き目をつけ、基本ペーストとアーモンドミルクを少しずつ入れる。
③ヨーグルトを入れて酸味を飛ばすように少し煮込み、カルダモン・塩を加えて、盛り付ける。

★Point コクを出すアーモンドミルクを混ぜるときは、少しずつ加えて混ぜましょう！

口いっぱいに頬張る！キーマカレー

具材の食感をダイレクトに感じながら、もぐもぐ食べるカレー。
トッピングした半熟たまごをくずしながら、辛味とまろやかさの絶妙なバランスを味わって。

＜キーマカレーの作り方＞

・材料
基本のペースト 1/5量 (60g)
にんにく(すりおろし) 1/2片
しょうが(すりおろし) 1/2片
玉ねぎ (粗みじん切り) 1/4コ分
豚ひき肉 120g
ひよこ豆 (缶詰 50g~お好みで)
ターメリック 小さじ1/6
塩 小さじ 1/4
水 100cc
油 大さじ 1

・作り方

①小鍋に油とターメリック豚ひき肉を入れよく炒め、玉ねぎも加える。
②にんにく、しょうが、その他の材料も加えて煮込む。

★Point ターメリックは加熱しないと苦味が残るので、具材と一緒に最初に炒めましょう！

見た目も楽しい！ココナッツカレー

旬の野菜を素揚げして、カレーにトッピング！見た目も華やかで食感も楽しく、ココナッツの香りが食欲を誘う本格的なインドカレーです。

＜ココナッツカレーの作り方＞

・材料
基本のペースト 1/5量 (60g)
たけのこ水煮　70g
ココナッツミルク　１50g（缶でも粉でもOK / 漂白剤を使用していないもの）
塩 小さじ1/4
ガラムマサラ 小さじ1/4
青唐辛子　1cmくらいのものを薄く小口切りにして使用

揚げ野菜（お好みの野菜を3〜5mmにスライスし、素揚げした後軽く塩をふっておく）

 

・作り方

①たけのこの水煮は5mm程度の厚さにスライスし、一口大に切る。
②小鍋に塩とガラムマサラ以外の材料を入れて煮込み、最後に塩とガラムマサラで味を整える。
③器にご飯とカレーを盛り付け、素揚げした野菜をトッピングする。

★Point たけのこの水煮は、根元の歯ごたえがある部分と穂先の柔らかい部分をカレーに入れると、いろんな食感が楽しめます！

今日のごはんは、早速カレーを作ってみよう♪

夏の暑さで食欲がない時も、不思議とパクパク食べられるカレーライス。具材がカレーに溶け込んだ欧風カレーも美味しいけれど、スパイスを効かせた香りも辛味も美味しいインドカレーにもチャレンジしてみませんか？奥深いスパイスの世界が、いつものカレーをより美味しく変身させてくれますよ！

最新号のTANOKURA24号p27から、こちらの記事をご紹介しています。
冊子もぜひ手にとってご覧くださいね！